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探访台湾高山茶

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发表于 2018-12-9 10:12:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
茶,南方之嘉木也。中国人喝茶古来有之,历经千年,中国茶已成为中国传统文化和中国人生活中不可或缺的一部分。为“发现中国茶之美”,小罐茶携手《中国国家地理》开启了探寻之旅。第一站选择在宝岛台湾,在这里,《中国国家地理》杂志执行总编单之蔷与云南社会科学院研究员、茶叶专家李旭观赏了高山之巅的瑰丽日出、遇到了难得一见的冰川孑遗、感受了制茶师傅的赤诚匠心,深度解秘了“小罐茶台湾高山乌龙茶”和“小罐茶台湾冻顶乌龙茶”高海拔、高技艺、高洁净、高颜值的“四高”品质。更体会到,一杯好茶背后既是各个环节一丝不苟的极致用心,更是茶人们对于文化和历史的代代传承。 15.PNG
在台湾,产于海拔1000米以上的茶就可以称为高山茶,而小罐茶的高山乌龙坚持使用海拔2100米以上茶园所产的茶叶,冻顶乌龙也要1900米以上。只因为一方水土养一方茶,海拔改变温度、日光、水土,而这些都是孕育上品原茶的关键。在小罐茶茶园,昼夜温差极大,云雾终年缭绕,水源地人迹罕至还保有冰川时期最纯净的生态,甚至有被称为“冰川孑遗”的樱花钩吻鲑出没。这些都是高海拔的馈赠,在得天独厚的自然造化下,茶树缓慢生长,柔韧的叶芽纤维质少,叶肉厚实,富含果胶质和氨基酸。在最适宜的时刻,这些优质的原茶被茶人细心采摘,送到茶厂进行精制加工。
台湾乌龙茶拥有所有茶类中最繁琐的制作工艺,杀青、萎凋、热团揉、焙火…每一道工艺对于时间和技巧都有严格的要求,制茶人的技艺是影响茶叶最终口味的关键。以热团揉为例,需要在茶叶初干燥后,以布包成球状揉捻,不停重复加热、团揉、包揉三道工序。其具体的时间、次数和松紧程度都要依茶索本身含水量、老嫩度、温度、外形圆整度而定,丰富的经验是做好这道工序的必备条件。
而在之后的“焙火”环节,对制茶人的要求就更高。这道工艺是为了赋予小罐茶台湾乌龙茶醇厚香气,因此对火候的控制是重中之重,制茶师要不眠不休,随时根据茶叶的变化进行调整。只有恰到好处的烘焙才能让茶叶达到花香果香兼具的上乘滋味。为了保证每个环节的高品质,小罐茶请到了来自五代制茶世家的杜西铨大师,和带领历届台湾“斗茶赛”冠军得主组成“茶王”团队的茆聪富大师。他们都是台湾“神农奖”的得主,而“神农奖”素有台湾农业“奥斯卡”之称。有了两位大师的高技艺的严格把控,小罐茶台湾乌龙茶独特的醇厚香气就在一次次的揉捻,滚动,炙烤之间慢慢形成。
高海拔产出的上品原茶加上大师高技艺精工细作,对于传统茶业,具备这两项就已经可以算是上乘好茶。然而,时代变化,消费升级,人们对于茶叶品质有了更高的要求,好茶不再只停留在手工制茶阶段,标准化的洁净工序,成为做一杯好茶必不可少的条件。

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